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納豆芽孢桿菌固體發(fā)酵研究進(jìn)展

發(fā)布時(shí)間：2019-11-28　字號：大 中 小　【關(guān)閉】

    帥明等為優(yōu)化納豆芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，采用微生物固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，以固態(tài)發(fā)酵后的活菌數(shù)、芽孢數(shù)、蛋白酶及α-淀粉酶活力為指標(biāo)，對納豆芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基組成及配比，添加碳源、氮源種類及濃度，培養(yǎng)基的含水量進(jìn)行優(yōu)化研究。試驗(yàn)結(jié)果表明，在玉米粉與麥麩配比 3∶7、葡萄糖 2%、硝酸銨 0.5%、水60%條件下發(fā)酵效果最好，得到的芽孢平均數(shù)為1.0×109CFU/g。

    金燕飛等報(bào)道了以豆粕為原料，在固體發(fā)酵條件下納豆菌的生長曲線；豆粕的浸水量、浸泡水酸堿度、NaC1添加量、碳氮源對菌生長的影響；發(fā)酵豆粕干燥加工時(shí)載體玉米粉的添加量，低溫干燥和高溫處理對活茵數(shù)的影響。結(jié)果表明，發(fā)酵16 h 時(shí)納豆菌生長達(dá)到高峰期 ；當(dāng)豆粕中加pH6.5的浸泡水使含水量達(dá)60％，添加N aC1 0.30％、葡萄糖5％、明膠5％時(shí)，較為適 宜納豆菌生長。產(chǎn)品干燥加工中，發(fā)酵豆粕與玉米粉的適宜配比為1：1，65℃下加溫處理 60min以內(nèi)對產(chǎn)品中活菌數(shù)影響不顯著。75℃以上的高溫處理 ，會(huì)導(dǎo)致活菌數(shù)明顯下降。中試成品干粉的活茵總數(shù) ≥1.5×109 cfu／g 。

    蔡凱凱通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化得到納豆芽孢桿菌最佳固體培養(yǎng)基配比為：米糠水解殘?jiān)?、葡萄?.0%、硝酸銨0.5%、含水量60%；最佳培養(yǎng)條件為：溫度35℃、接種量8%、時(shí)間5d。在此培養(yǎng)基和條件下發(fā)酵后，納豆芽孢桿菌活菌數(shù)為4.05×1010cfu/g、芽孢數(shù)為1.81×1010cfu/g。通過對不同保護(hù)劑的單因素試驗(yàn)，選擇了脫脂奶粉、抗壞血酸和麥芽糊精作為復(fù)合保護(hù)劑的成分，再經(jīng)過L9（34）正交試驗(yàn)的優(yōu)化，確定了凍干保護(hù)劑的組成為：脫脂奶粉15.0%、抗壞血酸0.3%、麥芽糊精5.0%。在此保護(hù)劑條件下，納豆菌存活率可達(dá)71.57%，凍干粉納豆菌活菌數(shù)可達(dá)8.23×109cfu/g、芽孢數(shù)可達(dá)5.62×109cfu/g。產(chǎn)品在室溫、-18℃和4℃下保藏60d，均能保持較好的穩(wěn)定性；固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品經(jīng)真空干燥后，納豆芽孢桿菌活菌數(shù)為6.33×1010cfu/g、芽孢數(shù)為2.61×1010cfu/g、蛋白酶活力為4352u/g。產(chǎn)品在室溫、-18℃和4℃下保藏30d，均能保持較好的穩(wěn)定性。
 

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